식물계에 널리 존재하며 가수분해에 의해서 다가(多價)페놀산을 발생하는 물질의 총칭. 동물의 가죽을 통수성(通水性)·통기성이 떨어지는 가죽으로 부드럽게 하는 식물성분을 말한다. 원료로는 수피(樹皮)·열매·잎·목부(木部) 등이며, 대부분은 이들의 열수가용물(熱水可溶物)이다. 타닌의 역사는 오래되었으며 타닌이라는 이름은 18세기 말엽부터 사용되었다. 최근 식물기원(植物起源)의 수용성페놀류가 유피성 존재 여부에 관계없이 타닌이라고 불리는 경우도 많다. |